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期刊论文
制作面包的原辅料及其工艺
制作面包的原辅料及其工艺
来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:MyEclipse927
【摘 要】
:
<正> 面包是西方人的主食,现已普及全球。在西方,过去的面包厂都以大型为主,厂址一般设在郊外,成品由交通车运入市内销售点。为减少运输,供应热的新鲜面包,目前在国外的超级
【作 者】
:
臧智娟
【出 处】
:
粮食与油脂
【发表日期】
:
1990年02期
【关键词】
:
面团发酵
面包师
酵母发酵
面包体积
面包制作
法式面包
原辅料
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<正> 面包是西方人的主食,现已普及全球。在西方,过去的面包厂都以大型为主,厂址一般设在郊外,成品由交通车运入市内销售点。为减少运输,供应热的新鲜面包,目前在国外的超级市场上出现了前店后作坊面包加工场。
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