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探讨小米,水稻,高粱,燕麦等不同谷物,制作方便米饭的工艺参数;通过检查谷物的糊化度和水分来表征工艺条件合理性;结果表明,工艺条件为室温浸泡,浸泡时间为1-5h,加水量为4-8倍,蒸煮温度为100℃,蒸煮时间为10-25min,蒸煮加水量为4-8倍,得到复水时间小于5min的方便米饭成品。工艺参数与谷物本身特性有关。