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自然香味，萦绕一夏
放食材的小抽屉，有个小密封袋，里面有几片黑褐色的碎叶，摸到它的时候，我就想，又到了晒紫苏叶的夏天了。小时候，一到夏天母亲就会对我说，该买点紫苏叶回来晒了。那时家里阳台上的竹编篦子铺满紫色的叶子，似有似无的香气被夏日沉闷的水汽包裹起来，渐渐传递到房子的角角落落，以至于想起夏天，就想起紫苏叶辛香的气息。
初上市的紫苏叶比较贵，但在市场上，我一见到精致的被捆成一小把的紫苏叶，还是会忍不住买回来，此时的紫苏，还是二八少女，香气姿态都是极好的，用来简单凉拌，专品那股子鲜气儿。
紫苏叶不多，跟有清气的蔬菜同拌，即不单调也互相提携，还有量有质。可搭的蔬菜首选是黄瓜，黄瓜在清气上是菜蔬里的翘楚，和紫苏的香味协调，拌糖醋紫苏黄瓜，即是开胃小菜也是小零食。还可与小尖椒加醋和生抽同拌，用以佐粥，尤其是早晨吃，一晚上的浊气都被紫苏的清辛气驱散了。紫苏在唇齿间留香，比那些胶质的口香糖天然，常常临出门吃一勺，伴着紫苏的香气走在夏天的浓荫路上。
夏天的荫翳越来越浓，各种植物都在散发着独有的香气，母亲晾晒的紫苏叶成片成片的，堆得老高。在夏天燥热的午后，掰碎一片单薄的紫苏叶，放进小锅里，再放几枚黑到发亮的乌梅、几粒晶莹的冰糖，炖一碗紫苏乌梅水，夏天倦涩的心情和胃口都缓缓打开、复原。这道紫苏乌梅汤，也是古代典籍中常常提及的消夏佳品。
李时珍曾说，“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之或盐及梅卤作菹食甚香，夏日做熟汤饮之。”一锅在灶台上慢炖的紫苏水，散发出来的香气，是柔和的、凉爽的，人假寐于芭蕉树下的藤椅上，听蝉鸣闻香气，不亚于雪夜闭门的炉瓶三事，古代的人很懂得享受这自然的安慰。
农耕社会的自给自足使这样的香气不是靠在菜市场拿回捆得精致的紫苏叶，那时的紫苏是百姓房前屋后的家常植物，夏行郊野，采摘紫苏叶子，也是百姓乐此不疲的事情。西汉文学家枚乘在《七发》中曾极力夸赞紫苏，赋中写道：“秋黄之苏，白东之茄……此亦天下之至美也。”
除做紫苏水之外，人们还用紫苏做粥、汤之类的美食。
一锅熬得米香四溢的粥，撒入紫苏叶，微炖一会，闻到紫苏的香气即可起锅，紫苏油是挥发油，含有紫苏油的紫苏叶不耐久煮。紫苏汤圆，淡紫浮白，不但果腹还愉悦视觉和味觉。紫苏姜茶，将紫苏和生姜同熬，治疗感冒、发热、咳嗽。紫苏番茄盒，夏天新土豆上市，挑那种薄皮的土豆，洗净切中厚片，两边拍生粉，下油锅慢慢炸透，再把同是新上市的番茄去皮，加糖在小锅里熬粘稠后放紫苏碎叶，搅拌匀出锅，一个土豆片上放两勺，然后在盘子上摆成花形，这道菜是开胃甜点。
鲜香相佐，氤氲一夏
夏天清晨的早市，各种活鱼海鲜一字排开，被肉食腻堵了三季的胃肠，需要这些别样的鲜味缓和。挑买了几样，又顺手买了两把紫苏叶。想起紫苏繁茂的旧时，人们也是这样买了鲜味，托在紫苏叶上走回家，紫苏叶的香气缓慢溶解了腥气，放在灶头待烹的几个时辰，鲜味不掉。
临到烹饪，再用紫苏把鱼通体揉抹一遍，让紫苏叶的汁水遍布鱼身，投入料酒和生抽的混合液浸泡。炖煮的过程同样需要紫苏的香味。《调鼎集》中称“平时将薄荷、胡椒、紫苏、葱、香橡皮、橘皮、菊花及叶同晒干，捶碎收贮。剖鱼入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美。”
《药性本草》提及：以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒。且紫苏芳香能去泥味，起到提味的效果，因此用来做海鲜极好，有几道紫苏参与的海鲜菜，名头响、口感好。蚬是水中的软体动物，肉质鲜美，富含铁，将其放在水中半晌使其吐尽沙子，洗净备用。紫苏洗净切丝备用。开锅下油，爆香蒜（拍碎）、豆豉，放入蚬翻炒，加入紫苏、料酒、生抽、继续翻炒至蚬开壳，调味便可上碟。紫苏还可用同样的方法炒田螺、花蛤、花甲、花螺，味道也很鲜美。
紫苏进入到东瀛日本后，更是被用到了极致，几乎成为必不可少的调味品，他们的紫苏生鱼片，将鱼的清鲜和紫苏的清辛调和得如同天作。
日本饮食中常常出现梅子，日剧《多谢款待》中就有梅子成熟后，一家人日夜做梅子的镜头。做的各种梅子制品，紫苏常常伴随出现。做紫苏梅子，梅子腌制脱水晾干后，和同样晾干的紫苏叶子，一层梅子一层紫苏一层冰糖的封存在小坛中，大概一个月就可以打开当零食吃，而且保存时间很长，可以配茶，也可以做饭后小点。做梅子紫苏酒，将梅子和紫苏泡在酒里，紫苏的紫色会渐渐融在酒里，梅子的淡青色也融出来，泡好的酒液淡紫泛青，紫苏和梅子绞缠得清芬扑鼻，未尝已醉。
梅子紫苏酒不但开胃去腻，还是极好的腌制调味品，里脊肉、猪排，在烹调前用紫苏梅子酒略略腌一下，会有非常美妙的口感。推而广之，做鱼前的腌制，烤牛排前的腌制，紫苏梅子酒几乎适合任何肉类的腌制提味，不受季节限制。家里日常用烤箱烤鸡翅，在入烤箱前覆盖上紫苏叶子，在烤制的过程中紫苏的香味会渗入肉丝，烤好后拿去紫苏叶，重新摆盘上桌。做鱼做牛排都可如法炮制。
做春卷，用外卖面摊上的馄饨皮，肉馅调好再根据口味调入紫苏叶，馄饨皮裹肉馅，末端沾水黏牢，起油锅，缓火慢炸，这样的春卷吃起来真有春天的清气。做油炸藕盒时里面的肉馅调些紫苏叶，藕香外还有一种香令人惊喜。
紫苏参与的烹调，总会产生一种快乐，它的香气要非论归属，我想是和花香一类的，而花椒桂皮等大料是沉沉的老香。
还有一种可以存储紫苏气息的加工方法，就是做紫苏梅子酱：将梅子和冰糖在缓火中熬成糊状，加入紫苏叶碎末，边熬边搅拌，十分钟起锅，放凉，倒入密封的存储罐内在冰箱冷藏。
梅子紫苏酱，日本人最爱用来做梅心饭团，用上好的香米饭团，包裹一颗酸甜异香的梅子紫苏心儿。如果再用点心，用紫苏叶子的汁液将饭团染紫，再放在一枚紫意诱人的紫苏叶子上，就是美味的艺术品。
夏天大雨后的短暂清凉里，做几枚梅子紫苏饭团，放在樱花飘落的日式长碟中，小白瓷杯中里暗红色的梅子紫苏酒，浅斟慢酌中，夏天慢慢踱过身边，踱远了……
放食材的小抽屉，有个小密封袋，里面有几片黑褐色的碎叶，摸到它的时候，我就想，又到了晒紫苏叶的夏天了。小时候，一到夏天母亲就会对我说，该买点紫苏叶回来晒了。那时家里阳台上的竹编篦子铺满紫色的叶子，似有似无的香气被夏日沉闷的水汽包裹起来，渐渐传递到房子的角角落落，以至于想起夏天，就想起紫苏叶辛香的气息。
初上市的紫苏叶比较贵，但在市场上，我一见到精致的被捆成一小把的紫苏叶，还是会忍不住买回来，此时的紫苏，还是二八少女，香气姿态都是极好的，用来简单凉拌，专品那股子鲜气儿。
紫苏叶不多，跟有清气的蔬菜同拌，即不单调也互相提携，还有量有质。可搭的蔬菜首选是黄瓜，黄瓜在清气上是菜蔬里的翘楚，和紫苏的香味协调，拌糖醋紫苏黄瓜，即是开胃小菜也是小零食。还可与小尖椒加醋和生抽同拌，用以佐粥，尤其是早晨吃，一晚上的浊气都被紫苏的清辛气驱散了。紫苏在唇齿间留香，比那些胶质的口香糖天然，常常临出门吃一勺，伴着紫苏的香气走在夏天的浓荫路上。
夏天的荫翳越来越浓，各种植物都在散发着独有的香气，母亲晾晒的紫苏叶成片成片的，堆得老高。在夏天燥热的午后，掰碎一片单薄的紫苏叶，放进小锅里，再放几枚黑到发亮的乌梅、几粒晶莹的冰糖，炖一碗紫苏乌梅水，夏天倦涩的心情和胃口都缓缓打开、复原。这道紫苏乌梅汤，也是古代典籍中常常提及的消夏佳品。
李时珍曾说，“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之或盐及梅卤作菹食甚香，夏日做熟汤饮之。”一锅在灶台上慢炖的紫苏水，散发出来的香气，是柔和的、凉爽的，人假寐于芭蕉树下的藤椅上，听蝉鸣闻香气，不亚于雪夜闭门的炉瓶三事，古代的人很懂得享受这自然的安慰。
农耕社会的自给自足使这样的香气不是靠在菜市场拿回捆得精致的紫苏叶，那时的紫苏是百姓房前屋后的家常植物，夏行郊野，采摘紫苏叶子，也是百姓乐此不疲的事情。西汉文学家枚乘在《七发》中曾极力夸赞紫苏，赋中写道：“秋黄之苏，白东之茄……此亦天下之至美也。”
除做紫苏水之外，人们还用紫苏做粥、汤之类的美食。
一锅熬得米香四溢的粥，撒入紫苏叶，微炖一会，闻到紫苏的香气即可起锅，紫苏油是挥发油，含有紫苏油的紫苏叶不耐久煮。紫苏汤圆，淡紫浮白，不但果腹还愉悦视觉和味觉。紫苏姜茶，将紫苏和生姜同熬，治疗感冒、发热、咳嗽。紫苏番茄盒，夏天新土豆上市，挑那种薄皮的土豆，洗净切中厚片，两边拍生粉，下油锅慢慢炸透，再把同是新上市的番茄去皮，加糖在小锅里熬粘稠后放紫苏碎叶，搅拌匀出锅，一个土豆片上放两勺，然后在盘子上摆成花形，这道菜是开胃甜点。
鲜香相佐，氤氲一夏
夏天清晨的早市，各种活鱼海鲜一字排开，被肉食腻堵了三季的胃肠，需要这些别样的鲜味缓和。挑买了几样，又顺手买了两把紫苏叶。想起紫苏繁茂的旧时，人们也是这样买了鲜味，托在紫苏叶上走回家，紫苏叶的香气缓慢溶解了腥气，放在灶头待烹的几个时辰，鲜味不掉。
临到烹饪，再用紫苏把鱼通体揉抹一遍，让紫苏叶的汁水遍布鱼身，投入料酒和生抽的混合液浸泡。炖煮的过程同样需要紫苏的香味。《调鼎集》中称“平时将薄荷、胡椒、紫苏、葱、香橡皮、橘皮、菊花及叶同晒干，捶碎收贮。剖鱼入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美。”
《药性本草》提及：以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒。且紫苏芳香能去泥味，起到提味的效果，因此用来做海鲜极好，有几道紫苏参与的海鲜菜，名头响、口感好。蚬是水中的软体动物，肉质鲜美，富含铁，将其放在水中半晌使其吐尽沙子，洗净备用。紫苏洗净切丝备用。开锅下油，爆香蒜（拍碎）、豆豉，放入蚬翻炒，加入紫苏、料酒、生抽、继续翻炒至蚬开壳，调味便可上碟。紫苏还可用同样的方法炒田螺、花蛤、花甲、花螺，味道也很鲜美。
紫苏进入到东瀛日本后，更是被用到了极致，几乎成为必不可少的调味品，他们的紫苏生鱼片，将鱼的清鲜和紫苏的清辛调和得如同天作。
日本饮食中常常出现梅子，日剧《多谢款待》中就有梅子成熟后，一家人日夜做梅子的镜头。做的各种梅子制品，紫苏常常伴随出现。做紫苏梅子，梅子腌制脱水晾干后，和同样晾干的紫苏叶子，一层梅子一层紫苏一层冰糖的封存在小坛中，大概一个月就可以打开当零食吃，而且保存时间很长，可以配茶，也可以做饭后小点。做梅子紫苏酒，将梅子和紫苏泡在酒里，紫苏的紫色会渐渐融在酒里，梅子的淡青色也融出来，泡好的酒液淡紫泛青，紫苏和梅子绞缠得清芬扑鼻，未尝已醉。
梅子紫苏酒不但开胃去腻，还是极好的腌制调味品，里脊肉、猪排，在烹调前用紫苏梅子酒略略腌一下，会有非常美妙的口感。推而广之，做鱼前的腌制，烤牛排前的腌制，紫苏梅子酒几乎适合任何肉类的腌制提味，不受季节限制。家里日常用烤箱烤鸡翅，在入烤箱前覆盖上紫苏叶子，在烤制的过程中紫苏的香味会渗入肉丝，烤好后拿去紫苏叶，重新摆盘上桌。做鱼做牛排都可如法炮制。
做春卷，用外卖面摊上的馄饨皮，肉馅调好再根据口味调入紫苏叶，馄饨皮裹肉馅，末端沾水黏牢，起油锅，缓火慢炸，这样的春卷吃起来真有春天的清气。做油炸藕盒时里面的肉馅调些紫苏叶，藕香外还有一种香令人惊喜。
紫苏参与的烹调，总会产生一种快乐，它的香气要非论归属，我想是和花香一类的，而花椒桂皮等大料是沉沉的老香。
还有一种可以存储紫苏气息的加工方法，就是做紫苏梅子酱：将梅子和冰糖在缓火中熬成糊状，加入紫苏叶碎末，边熬边搅拌，十分钟起锅，放凉，倒入密封的存储罐内在冰箱冷藏。
梅子紫苏酱，日本人最爱用来做梅心饭团，用上好的香米饭团，包裹一颗酸甜异香的梅子紫苏心儿。如果再用点心，用紫苏叶子的汁液将饭团染紫，再放在一枚紫意诱人的紫苏叶子上，就是美味的艺术品。
夏天大雨后的短暂清凉里，做几枚梅子紫苏饭团，放在樱花飘落的日式长碟中，小白瓷杯中里暗红色的梅子紫苏酒，浅斟慢酌中，夏天慢慢踱过身边，踱远了……