[摘 要]本文通过试验了解酶解糖渣蛋白（ENP）對小鼠抗疲劳作用的影响。结果表明：小鼠在生长期间生长状况良好，增重均衡；中、高剂量组的ENP均使小鼠游泳时间延长、爬行时间缩短，尿素氮含量均降低、肝糖原、肌糖原含量增加，且能降低疲劳后血乳酸含量，可知ENP具有良好的抗疲劳作用。
　　[关键词]酶解糖渣蛋白 动物实验 抗疲劳
　　中图分类号：G72 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）19-0326-01
　　目前，我国有上千家淀粉糖生产厂家，产生了大量的糖渣副产物，对其增值利用一直是困扰企业的一个难题。前期研究发现采用酶解的方式对糖渣中的蛋白水可解成多肽，在小肠中的吸收率远远高于蛋白质与氨基酸，还具有较好的耐酸性、水溶性和良好的抗疲劳活性[1]。然而提取得到的蛋白产物功能作用如何，还需要进一步进行研究和探索。本实验以糖渣为原料制备酶解糖渣蛋白多肽，对其进行小鼠抗疲劳实验，为应用提供理论依据。
　　1 材料与方法
　　1.1 试验材料
　　酶解糖渣蛋白产物（以下简称ENP），实验室自制。小白鼠：健康昆明种，约30日龄，体重 18～22g，雌雄各半。
　　1.2 ENP的制备方法
　　取15.0g糖渣于烧杯中，在提取温度60℃，酶量1.00%，料液比1：10，提取时间4h，pH为11的试验条件下不断搅拌进行水解。水解完毕后在90℃下灭酶15min，上清液离心（15min，转速3000r/min）后所得沉淀物即为所需酶解糖渣蛋白质[2]。
　　1.3 试验方法
　　本实验设计了低、中、高3个剂量组，即3.9、13、39g/kgbw·d（相当于人体推荐用量的3、10倍和30倍），每组12只小鼠。采用灌胃法，空白组给予等体积蒸馏水，以0.2ml/10gbw·d的容量给小鼠灌胃不同剂量的ENP，每天一次，连续30d。在喂养结束时，摘眼球取血，测定各项指标。
　　试验开始和结束时分别称量小鼠体重，算出小鼠的平均增重量。对小鼠进行游泳试验、爬杆试验，测定血尿素、肝糖原、肌糖原、血乳酸含量。用SPSS19.0软件对结果进行方差分析。
　　2 结果与分析
　　2.1 试验小鼠生长情况
　　小鼠体重变化见表1，饲养期间，小鼠比较活跃，毛色光亮，在30d内体重均有较大增长，约9～11g，同性别中各组之间的体重差异均无显著性（P>0.05）。
　　2.2 游泳、爬杆试验及血清尿素氮、肝糖原和肌糖原含量测定
　　负重游泳实验和爬杆实验是目前评价抗疲劳能力普遍认同的方法，小鼠游泳时间越长，表明其体力较好[3]。从表2可知，中剂量组和高剂量组分别延长小鼠的游泳时间和爬杆时间。研究表明，尿素氮浓度增加越多，机体运动耐力越差[4]；在中等或者长时间的运动中，血糖和骨骼肌糖元会迅速减少，易造成运动性疲劳[5]。由表2可知，高剂量组ENP组能明显减少运动过程中的尿素氮的含量，在一定程度上增加小鼠体内肝糖原和肌糖原的含量。
　　2.3 小鼠血乳酸的测定
　　通过表4看出，休息25min后测定血清乳酸值，三组值均低于对照组，其中高剂量组差异显著，表明ENP一定程度上能够降低疲劳后血乳酸含量。
　　3 讨论
　　试验表明，ENP对小鼠生长无不良阻遏作用。经高效液相色谱凝胶过滤法测定，ENP水解产物小分子肽含量较高，其抗疲劳作用的主要机制可能与小分子肽的活性有关。实验结果综合爬杆时间、负重游泳时间、肝糖原、肌糖原和血清尿素氮、血乳酸含量得出ENP具有一定的抗疲劳作用。
　　参考文献
　　[1]尤新.功能性发酵制品[M].北京：中国轻工业出版，2000.
　　[2]陈中爱. 酶法提取糖渣蛋白的工艺研究[J].食品科技，2013，06
　　[3]闫萍大豆小分子肽抗疲劳效果评价[J].中国公共卫生，2008，02
　　[4]田颖刚，牛俊卿，谢明勇等.芦笋提取物抗疲劳及耐缺氧活性研究[J].食品工业科技，2013，13
　　[5]李升福，.玉米蛋白水解物的功能性—抗疲劳的研究[J].食品科学，2006，08