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莼菜，又写作荨，周代叫茆，亦名水葵、马蹄草、莼头，系一种多年生的水生植物，原来野生于长江以南的湖泊和池塘中，属睡莲科。尤以苏南太湖、杭州西湖出产最多，也最著名。莼菜叶子呈椭圆形，漂浮叶的上面呈橄榄绿色，下面红色，茎和叶背面分泌出一种类似琼脂的粘液。莼菜入口极滑腻、极鲜嫩、极清淡，滋味似在若有若无之间，