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干制茶树菇是延长茶树菇保质期的有效方法之一。本文采用4种不同干燥方法对茶树菇进行干燥处理，研究茶树菇干燥过程中的干燥曲线、失水曲线、复水比、干制品质的变化和特性。结果表明：对茶树菇4种不同干燥方法干燥效率和失水速率顺序依次为远红外干燥〉热风干燥〉自然干燥〉真空干燥；复水性效果依次为真空干燥（60℃）〉远红外干燥（70℃）〉热风干燥（60℃）〉自然干燥。根据干燥效率、干制品的复水性和品质等综合考虑，茶树菇干燥方法和温度组合首选温度70℃远红外干燥、其次为温度60℃热风干燥方，不宜选择真空干燥和自然干燥。