【摘 要】
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对发酵香肠品质有显著影响,37℃贮藏加速产品品质劣变,室温（25℃）条件下105 d保存期内产品在感官品质、色泽、质构等方面都比较稳定,低温（4℃）更利于产品品质保证。经微生物检测,
【机 构】
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双汇集团技术中心,浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310012
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对发酵香肠品质有显著影响,37℃贮藏加速产品品质劣变,室温（25℃）条件下105 d保存期内产品在感官品质、色泽、质构等方面都比较稳定,低温（4℃）更利于产品品质保证。经微生物检测,无致病菌检出,霉菌和酵母也基本上不会生长,菌落总数和乳酸菌及微球菌呈正相关性。说明产品具有较好的安全性和较长的保质期。
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