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贵州餐饮市场有一种反差现象，就是天越热火锅生意越好。特别是在猪肉价格持续上扬的情况下，饭店商家纷纷扬长避短，以畜，禽类杂碎为主料制作出多款创新火锅：在原料选用上改用畜，禽类下水入菜，在调味上把川味的泡椒和黔味的酸汤融合。在口感上用酸汤，酸菜减低传统火锅的油腻感。这种创新火锅迎合了贵州人的口味，因此悄然流行，进入夏季仍然旺销热度不减，大有持续热卖的趋势。