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贵州餐饮市场有一种反差现象,就是天越热火锅生意越好。特别是在猪肉价格持续上扬的情况下,饭店商家纷纷扬长避短,以畜,禽类杂碎为主料制作出多款创新火锅:在原料选用上改用畜,禽类下水入菜,在调味上把川味的泡椒和黔味的酸汤融合。在口感上用酸汤,酸菜减低传统火锅的油腻感。这种创新火锅迎合了贵州人的口味,因此悄然流行,进入夏季仍然旺销热度不减,大有持续热卖的趋势。