【摘 要】
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[目的]为研制营养丰富的绿色保健食品提供理论依据。[方法]在发酵面团中添加适量的仙人掌汁、砂仁汁和柠檬酸制作保健馒头。[结果]在250g面粉中加入50g4m仙人掌汁、30g砂仁汁
【机 构】
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河南郑州旅游职业学院,河南科技学院
【基金项目】
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河南省教育厅自然科学研究项目(2008B550003)
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[目的]为研制营养丰富的绿色保健食品提供理论依据。[方法]在发酵面团中添加适量的仙人掌汁、砂仁汁和柠檬酸制作保健馒头。[结果]在250g面粉中加入50g4m仙人掌汁、30g砂仁汁蒸制的馒头色泽、弹性不佳，表面不光滑；加入70g仙人掌汁时馒头的弹性延伸性不好：加入90g仙人掌汁时，馒头的弹性佳，表面光滑。加入25g砂仁汁时馒头的结构好，异味较小；加入30和35g砂仁汁时馒头的比容较大，弹性较好，但馒头中有异味。加入0．6％柠檬香精时馒头的比客气味改良和口感比较好。影响馒头品质的因素为：砂仁汁〉仙人掌汁〉柠檬
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