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研究了从干红辣椒中提取辣椒碱的新方法——超声波辅助提取法。最佳工艺参数为:原料粒度80目,料液比1:15,709/6乙醇为提取溶剂,提取温度60℃,超声波频率28kHz,功率120W,提取时间20min。在此最佳工艺条件下,辣椒碱提取率为64.2%,提取次数为3,提取率为89.4%。该法提取辣椒碱提取率高、时间短、操作简单。