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鱼面筋加工工艺
鱼面筋加工工艺
来源 :中国水产 | 被引量 : 0次 | 上传用户:famzhang
【摘 要】
:
鱼面筋,顾名思义是以鱼肉为主料,配以生粉、吉士粉、泡打粉及调味料而加工成的具有面筋口感和形态的食品。从外观看,鱼面筋表面光滑、金黄酥脆,跟普通油面筋差不多,但内部却有
【作 者】
:
赵节昌
【机 构】
:
江苏省徐州工程学院食品(生物)工程学院
【出 处】
:
中国水产
【发表日期】
:
2009年9期
【关键词】
:
加工工艺
油面筋
鱼肉
表面光滑
吉士粉
调味料
泡打粉
主料
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鱼面筋,顾名思义是以鱼肉为主料,配以生粉、吉士粉、泡打粉及调味料而加工成的具有面筋口感和形态的食品。从外观看,鱼面筋表面光滑、金黄酥脆,跟普通油面筋差不多,但内部却有着与油面筋不一样的鲜嫩质感。
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