为研究不同浓度的枯草芽孢杆菌对初产蛋鸡鸡蛋品质和熟鸡蛋质构的影响,试验选用健康、体重相近的19周龄"大午金凤"蛋鸡240只,随机分成4组,试验Ⅰ组为对照组,饲喂基础日粮;试验Ⅱ组饲喂基础日粮+0.1%的枯草芽孢杆菌;试验Ⅲ组饲喂基础日粮+0.5%枯草芽孢杆菌;第Ⅳ组饲喂基础日粮+1%的枯草芽孢杆菌。预饲期7 d,试验期28 d。结果表明:试验第14天,第Ⅳ组蛋壳相对重高于第Ⅰ、Ⅲ组(P<0.05);第Ⅲ组蛋白高度、哈氏单位高于其他各组,但差异不显著(P>0.05),熟鸡蛋质构在各组之间差异均不明显(P>0.05)。试验第28天,第Ⅲ组蛋壳相对重显著高于第Ⅳ组(P<0.05);第Ⅲ组蛋白高度显著高于第Ⅰ、Ⅱ组(P<0.05),极显著高于第Ⅳ组(P<0.01);第Ⅲ组哈氏单位极显著高于第Ⅳ组(P<0.01);第Ⅳ组蛋清弹性显著高于第Ⅱ组(P<0.05);第Ⅲ组蛋清黏聚性显著高于第Ⅰ组(P<0.05),极显著高于第Ⅱ组(P<0.01);第Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组蛋黄弹性明显高于第Ⅰ组(P<0.01)。由此表明,添加0.5%的枯草芽孢杆菌对鸡蛋的蛋品质和熟鸡蛋的质构有较显著影响。