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采用碱性蛋白酶水解高温豆粕制备高水解度大豆肽，通过单因素和响应面实验确定酶解高温豆粕的优化条件。以水解度为指标，考察温度、时间、pH、加酶量、底物浓度等因素对水解度的影响。优化的酶解条件为：温度50℃、时间5h、pH8．60、加酶量17700U／g底物、底物浓度10．25％，该条件下得到大豆肽的水解度为37．20％。