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摘要：食品加工行业作为市场经济的重要内容，与工学、农学都有着紧密的联系，而且在人才培养，产业发展等方面也起着至关重要的作用，为相关产业的创新发展注入了活力，提供了技术保障。然而，近年来食品安全问题频繁发生，且越来越受到人们的重视，为有效解决这些问题，食品加工行业应该加强食品加工工厂的质量管理，不断提高食品质量安全及卫生，保证食品产业能够持续有效发展。
关键词：食品加工; 质量管理; 技术;
1食品加工工厂质量管理技术的作用
1.1为保障食品质量安全提供科学的理论依据
食品出现的质量安全问题，会危害人体健康，影响食品企业的经济效益，降低食品企业在消费者中的可信度。食品质量安全问题对于国家经济与社会发展都极为重要，因此，提高食品工厂的质量管理技术是促进食品加工行业的发展必要的形式，也是发展和谐社会有效的方式。
1.2为实现企业可持续发展提供保障
提高食品工厂的质量管理水平，能够使原料及设备资源利用率得到优化，降低成本，增加经济效益，从而实现企业可持续发展。例如，在实际生产中，对原料资源进行合理的配制，能够在一定程度上减少食品加工过程中对于食品原材料的浪费和损失，减低废品率，优化食品原材料资源的利用率。加强食品加工工厂的质量管理，推动工厂生产设备不断改进和更新，使单位产品所消耗资源降低，从而减轻产品的成本压力，提升产品生产质量和速度，降低优质产品的生产周期，为食品加工企业的发展及经济效益提高打下基础。
1.3为食品工业的发展提供技术支持
科学技术的进步对于食品工业的影响巨大，如分子生物实现科技创新，营养素与食物对人体健康的影响研究等，科学技术的不断创新，对食品行业发展，增强人体健康方面都有着极大的作用。食品工厂的质量管理问题，也影响着食品产业的安全性，如果工厂质量把控不过关，工人安全意识得不到提高，生产的食品就无法保障安全性，人们食用也会有安全隐患，对于人体的健康有着很大的影响。因此必须要在管理层面加强管理措施，从技术层面上提供技术支持。不断进行创新，改进管理方式，才能够有效地促进食品产业的发展。
2严格食品生产加工质量标准
2.1改进食品生产加工工艺
食品生产企业要加大生产工艺的科研资金投入，不断满足人们对食品生产工艺科学化与多样化的需要。发展新技术与新工艺，确保食品生产加工环节不出问题，管理部门和生产企业应通力合作，对食品生产加工流程和生产工艺进行监管，做好日常检查维护工作，使食品生产加工按照严格的生产规范进行。同时，要加大对食品生产质量安全违规行为的惩罚力度。
2.2完善食品生产安全体系
在食品生产、加工、仓储、运输和销售等各个环节，对生产技术指标、企业准入制度、申请注册商标、添加剂使用、检验检疫和包装安全等工作流程进行严格规范，建立科学运行指标体系，认真落实好国家相关政策。从社会层面提升食品安全意识，使消费者明确食品安全对自身的重要性，在食品销售过程中，要引导消费者从正规渠道购买食品。形成国家、消费者、食品生产企业及物流运输企业等共同参与管理食品质量安全的格局，最大限度地避免食品安全问题的发生。
2.3强化食品检测质量标准
通过对食品生产加工中的质量安全分析，查找影响食品生产加工质量的安全隐患，作出细致的科学评价。目前我国已经修订了《中华人民共和国食品安全法》，明确食品质量安全各方面的责任，建立了食品生产加工质量安全事故相关责任人员的问责机制，表明了我国对食品安全以及消费者合法权益的高度重视。通过对食品生产加工质量安全分析，及时对食品生产加工中出现的产品质量问题做出科学的评估，为相关食品安全法律法规标准的制定提供参考依据。
2.4严格食品销售市场管理
食品生产加工质量问题不仅会对人们的日常生活造成影响，也会影响到整个食品市场的正常运行。食品生产加工质量出了问题，会给整个食品市场运行带来冲击，会造成市场秩序混乱和消费者心理恐慌。市场是食品进入消费者手中之前的最后一个集散地，食品在生产、加工、检验和运输过程中质量安全有了保障，并不等于在市场销售过程中不会出问题。要求相关部门加大对食品销售市场的管理，加强市场管理部门执法力度，提高市场监督机构的履职能力，使广大消费者都能买到质量安全的放心食品。
3质量管理问题及其发展对策
3.1质量管理问题
3.1.1产品信息和质量管理系统不健全
當前食品工厂多数建立质量管理体系和信息系统，但是食品生产过程中的问题可追溯性较差。我国的食品工厂生产习惯于人工操作，不同员工个体操作能力、操作习惯和卫生情况不同，是影响食品安全的主要因素。材料自身可能存在问题，进入工厂前已经被污染，进一步为产品质量埋下了隐患。我国的添加剂标准还不健全，农产品农药残留问题尤为严重，种种因素均会影响食品安全。
3.1.2环境污染影响食品原料质量
水污染和空气污染会直接影响食安全品。企业未经处理排放废水，导致含有大量化学品的废水直接流入河道，造成严重的水污染。水中的有害物质最终通过水产品进入人体，对人们的身体健康造成危害。工厂废气和汽车尾气会造成空气污染，导致空气中的粉尘颗粒增加，对农作物的生长造成危害，影响食品原料质量安全。
3.1.3滥用农药和化学品
一般来说，食品在进入人们的餐桌前，经过了种植、生产加工、储存、运输和销售等一系列环节，而我国农产品大多由小农生产，规模化生产仍然不足，导致农业作物在种植或栽培过程中缺乏统一的质量监督管理。在利益的驱使下，生产者会增加用药剂量，甚至使用国家明令禁止使用的农药、兽药和饲料添加剂，造成食品原材料污染严重，影响人体健康。
3.2质量管理技术的发展对策
3.2.1引进高水平专业管理人才
人才是企业发展的动力与活力，一方面要通过定期对质量管理人员进行系统的培训，学习先进的食品质量管理技术与经验，提升现有食品工厂质量管理人员的知识和管理水平;另一方面要引进高素质人才，在对其监督的同时给予质量管理部门相应的职位及权利，提升工厂质量管理水平，使食品加工企业具有新的活力。
3.2.2加强食品质量检查
食品生产中，应注重检测技术和检测设备的支持，食品质量符合要求后方可投入市场。所以，应在加深食品加工工厂质量管理技术认知的基础上，形成科学合理的质量管理模式，层层把关，消除质量隐患。（1）应提供完备的食品加工生产记录，如果有质量问题可以第一时间追溯问题源头。（2）各环节需要配备专门人员负责，将不合格产品及时剔除，避免对全批次产品造成影响。（3）制定统一、严格的食品检验标准，强化质量监管部门职能，确保标准真正落实到实处，提升企业产品出厂合格率。
4结语
食品行业应依据自身存在的优势，整体掌握质量管理的共性，应用先进科学的质量管理技术和管理方法，并对前沿管理领域不断进行探索和创新，提高食品加工工厂质量管理水平，从而使食品加工企业在市场竞争中立于不败之地，使食品加工行业实现飞速发展。
参考文献
[1]赵静河.食品科学与工程VS食品质量与安全[J].考试与招生，2014（2）：49.
[2]陈子雷，李维生.现代科学技术对食品安全管理的支撑作用研究[J].山东农业科学，2012，44（12）：112-118.
[3]彭欣莉，张敏.食品工程专业实践创新型人才培养体系的构建[J].吉林工程技术师范学院学报，2014，30（3）：64-66.
山西省晋中市 031100
关键词：食品加工; 质量管理; 技术;
1食品加工工厂质量管理技术的作用
1.1为保障食品质量安全提供科学的理论依据
食品出现的质量安全问题，会危害人体健康，影响食品企业的经济效益，降低食品企业在消费者中的可信度。食品质量安全问题对于国家经济与社会发展都极为重要，因此，提高食品工厂的质量管理技术是促进食品加工行业的发展必要的形式，也是发展和谐社会有效的方式。
1.2为实现企业可持续发展提供保障
提高食品工厂的质量管理水平，能够使原料及设备资源利用率得到优化，降低成本，增加经济效益，从而实现企业可持续发展。例如，在实际生产中，对原料资源进行合理的配制，能够在一定程度上减少食品加工过程中对于食品原材料的浪费和损失，减低废品率，优化食品原材料资源的利用率。加强食品加工工厂的质量管理，推动工厂生产设备不断改进和更新，使单位产品所消耗资源降低，从而减轻产品的成本压力，提升产品生产质量和速度，降低优质产品的生产周期，为食品加工企业的发展及经济效益提高打下基础。
1.3为食品工业的发展提供技术支持
科学技术的进步对于食品工业的影响巨大，如分子生物实现科技创新，营养素与食物对人体健康的影响研究等，科学技术的不断创新，对食品行业发展，增强人体健康方面都有着极大的作用。食品工厂的质量管理问题，也影响着食品产业的安全性，如果工厂质量把控不过关，工人安全意识得不到提高，生产的食品就无法保障安全性，人们食用也会有安全隐患，对于人体的健康有着很大的影响。因此必须要在管理层面加强管理措施，从技术层面上提供技术支持。不断进行创新，改进管理方式，才能够有效地促进食品产业的发展。
2严格食品生产加工质量标准
2.1改进食品生产加工工艺
食品生产企业要加大生产工艺的科研资金投入，不断满足人们对食品生产工艺科学化与多样化的需要。发展新技术与新工艺，确保食品生产加工环节不出问题，管理部门和生产企业应通力合作，对食品生产加工流程和生产工艺进行监管，做好日常检查维护工作，使食品生产加工按照严格的生产规范进行。同时，要加大对食品生产质量安全违规行为的惩罚力度。
2.2完善食品生产安全体系
在食品生产、加工、仓储、运输和销售等各个环节，对生产技术指标、企业准入制度、申请注册商标、添加剂使用、检验检疫和包装安全等工作流程进行严格规范，建立科学运行指标体系，认真落实好国家相关政策。从社会层面提升食品安全意识，使消费者明确食品安全对自身的重要性，在食品销售过程中，要引导消费者从正规渠道购买食品。形成国家、消费者、食品生产企业及物流运输企业等共同参与管理食品质量安全的格局，最大限度地避免食品安全问题的发生。
2.3强化食品检测质量标准
通过对食品生产加工中的质量安全分析，查找影响食品生产加工质量的安全隐患，作出细致的科学评价。目前我国已经修订了《中华人民共和国食品安全法》，明确食品质量安全各方面的责任，建立了食品生产加工质量安全事故相关责任人员的问责机制，表明了我国对食品安全以及消费者合法权益的高度重视。通过对食品生产加工质量安全分析，及时对食品生产加工中出现的产品质量问题做出科学的评估，为相关食品安全法律法规标准的制定提供参考依据。
2.4严格食品销售市场管理
食品生产加工质量问题不仅会对人们的日常生活造成影响，也会影响到整个食品市场的正常运行。食品生产加工质量出了问题，会给整个食品市场运行带来冲击，会造成市场秩序混乱和消费者心理恐慌。市场是食品进入消费者手中之前的最后一个集散地，食品在生产、加工、检验和运输过程中质量安全有了保障，并不等于在市场销售过程中不会出问题。要求相关部门加大对食品销售市场的管理，加强市场管理部门执法力度，提高市场监督机构的履职能力，使广大消费者都能买到质量安全的放心食品。
3质量管理问题及其发展对策
3.1质量管理问题
3.1.1产品信息和质量管理系统不健全
當前食品工厂多数建立质量管理体系和信息系统，但是食品生产过程中的问题可追溯性较差。我国的食品工厂生产习惯于人工操作，不同员工个体操作能力、操作习惯和卫生情况不同，是影响食品安全的主要因素。材料自身可能存在问题，进入工厂前已经被污染，进一步为产品质量埋下了隐患。我国的添加剂标准还不健全，农产品农药残留问题尤为严重，种种因素均会影响食品安全。
3.1.2环境污染影响食品原料质量
水污染和空气污染会直接影响食安全品。企业未经处理排放废水，导致含有大量化学品的废水直接流入河道，造成严重的水污染。水中的有害物质最终通过水产品进入人体，对人们的身体健康造成危害。工厂废气和汽车尾气会造成空气污染，导致空气中的粉尘颗粒增加，对农作物的生长造成危害，影响食品原料质量安全。
3.1.3滥用农药和化学品
一般来说，食品在进入人们的餐桌前，经过了种植、生产加工、储存、运输和销售等一系列环节，而我国农产品大多由小农生产，规模化生产仍然不足，导致农业作物在种植或栽培过程中缺乏统一的质量监督管理。在利益的驱使下，生产者会增加用药剂量，甚至使用国家明令禁止使用的农药、兽药和饲料添加剂，造成食品原材料污染严重，影响人体健康。
3.2质量管理技术的发展对策
3.2.1引进高水平专业管理人才
人才是企业发展的动力与活力，一方面要通过定期对质量管理人员进行系统的培训，学习先进的食品质量管理技术与经验，提升现有食品工厂质量管理人员的知识和管理水平;另一方面要引进高素质人才，在对其监督的同时给予质量管理部门相应的职位及权利，提升工厂质量管理水平，使食品加工企业具有新的活力。
3.2.2加强食品质量检查
食品生产中，应注重检测技术和检测设备的支持，食品质量符合要求后方可投入市场。所以，应在加深食品加工工厂质量管理技术认知的基础上，形成科学合理的质量管理模式，层层把关，消除质量隐患。（1）应提供完备的食品加工生产记录，如果有质量问题可以第一时间追溯问题源头。（2）各环节需要配备专门人员负责，将不合格产品及时剔除，避免对全批次产品造成影响。（3）制定统一、严格的食品检验标准，强化质量监管部门职能，确保标准真正落实到实处，提升企业产品出厂合格率。
4结语
食品行业应依据自身存在的优势，整体掌握质量管理的共性，应用先进科学的质量管理技术和管理方法，并对前沿管理领域不断进行探索和创新，提高食品加工工厂质量管理水平，从而使食品加工企业在市场竞争中立于不败之地，使食品加工行业实现飞速发展。
参考文献
[1]赵静河.食品科学与工程VS食品质量与安全[J].考试与招生，2014（2）：49.
[2]陈子雷，李维生.现代科学技术对食品安全管理的支撑作用研究[J].山东农业科学，2012，44（12）：112-118.
[3]彭欣莉，张敏.食品工程专业实践创新型人才培养体系的构建[J].吉林工程技术师范学院学报，2014，30（3）：64-66.
山西省晋中市 031100