【摘 要】
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探讨了以李子为原料的果醋生产工艺，通过单因素试验和正交试验确定了李子果醋的最佳工艺参数。酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度20％，果汁的初始糖度16％，酵母菌接种量10％，发酵7d左右
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探讨了以李子为原料的果醋生产工艺，通过单因素试验和正交试验确定了李子果醋的最佳工艺参数。酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度20％，果汁的初始糖度16％，酵母菌接种量10％，发酵7d左右。醋酸发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃，醋酸菌接种量12％，初始酒精度8％，发酵8d，酿制出的李子果醋香味独特，品位纯正。
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