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微生物发酵食品具有特殊的营养价值和保健功能,并具有很好的产业化开发的前景。在食疗养生与康复领域中也有较为重要的地位。文章阐述了面包制品、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵茶与发酵肉制品的营养特征与保健功效。
微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响
【摘 要】
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微生物发酵食品具有特殊的营养价值和保健功能,并具有很好的产业化开发的前景。在食疗养生与康复领域中也有较为重要的地位。文章阐述了面包制品、发酵豆制品、发酵乳制品、
【出 处】
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生物技术世界
【发表日期】
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2012年12期
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