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本试验以五味子藤茎粉末为试验材料，以乙醇为提取试剂，以羟基自由基的清除率为指标，通过单因素和正交试验的方法，研究了五味子藤茎抗氧化物质的超声波乙醇提取工艺，并得到了五味子藤茎抗氧化物质提取的最佳工艺参数为：料液比1：20（g／mL），温度40℃，乙醇浓度65％条件下提取40min时，提取效果最好。