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发生在欧洲的事情并不仅仅局限于欧洲。多年来，那里的消费者一直关注他们的食物是如何生产的以及食物中所包含哪些成分。结果就出现了2种范式转换：政府在食品质量标准方面扮演了更加积极的角色；特别是利基市场资源丰富。利基市场同样的波动在这儿出现也就不应该让人感到惊讶。越来越多的美国消费者更加关注他们所买猪肉的环境、福利、所有人和结构特点。很多消费者愿意花更多的钱来买这些区域的好猪肉，因此，这促进了利基猪肉企业的增长。