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目的提取蛋黄卵磷脂,研究提取时间、温度、乙醇浓度及乙醇用量等对卵磷脂提取率的影响.方法以蛋黄为原料,乙醇-乙醚二元混合溶液为萃取剂,提取卵磷脂.结果提取时间、温度、萃取剂用量及浓度对卵磷脂提取率均有影响.结论通过正交实验,确定了提取卵磷脂的最佳工艺条件:提取温度30℃;提取时间60 min;乙醇浓度92%;乙醇加入量12 mL/g.