【摘 要】
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为了考察贮藏过程中包装方式和温度对鲶鱼片保水性的影响,该试验将新鲜鲶鱼片分别经空气包装（air-package,AP）、真空包装（vacuum package,VP）和气调包装（modified atmosphere pack
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,天津农学院食品科学与生物工程学院,天津农学院水产学院
【基金项目】
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天津市科委科技支撑项目“淡水鱼鱼糜安全及品质控制和副产物高值化利用关键技术研究与工程示范(13ZCZDNC01600)”;山西省科技攻关项目(20140311025-6);山西农业大学博士科研启动基金(2015ZZ06)
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为了考察贮藏过程中包装方式和温度对鲶鱼片保水性的影响,该试验将新鲜鲶鱼片分别经空气包装（air-package,AP）、真空包装（vacuum package,VP）和气调包装（modified atmosphere package,MAP,60%CO_2＋40%N_2）后贮藏于4℃和-0.7℃的冷库中,于贮藏第0、1、4、7、10、15、20、30天测定鲶鱼片的pH值、蒸煮损失率、离心失水率等指标变化,利用低场核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance,LF-NM
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