【摘 要】
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为了采用非热杀菌技术以生产高质量的果汁,研究了高压脉冲电场（PEF）对梨汁的杀菌效果及其对产品品质的影响。结果表明,当电场频率、电场强度和处理时间、温度分别为200Hz、30kV
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,无锡南洋职业技术学院
【基金项目】
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“十一五”国家支撑计划项目“食品冷加工与高效分离技术项目”（2006BAD05A02）
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为了采用非热杀菌技术以生产高质量的果汁,研究了高压脉冲电场（PEF）对梨汁的杀菌效果及其对产品品质的影响。结果表明,当电场频率、电场强度和处理时间、温度分别为200Hz、30kV/cm和240μs、10℃时,梨汁中接种的大肠杆菌、酿酒酵母的数量分别下降4.6、2.7个数量级。温度具有辅助杀菌效应,相同频率和场强下处理时间200μs,当样品温度从10℃上升致40℃时,大肠杆菌致死率提高了1.4个数量级,酿酒酵母致死率提高了2.0个数量级,未接种鲜榨梨汁的细菌致死率提高了2.0个数量级,霉菌酵母致死率提高了1
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