【摘 要】
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为了提高古树茶香气质量评价的客观性和科学性,利用顶空固相微萃取（Solid Phase Micro-Extraction,SPME）结合气相色谱-质谱法（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）,从云
【机 构】
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广西职业技术学院农业与环境工程技术系,西南大学
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为了提高古树茶香气质量评价的客观性和科学性,利用顶空固相微萃取（Solid Phase Micro-Extraction,SPME）结合气相色谱-质谱法（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）,从云南的13个古树普洱生茶样品中分离鉴定出94种挥发性香气组分,通过主成分分析鉴定出主要的特征香气成分,分别是:芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、香叶醇、β-紫罗酮、香叶基丙酮、（Z）-2-癸烯醛、β-环柠檬醛、壬醛、己酸-反-2-己烯酯和水杨酸甲酯。另外,利用主成分分析法,基于综合评价函数F=β1F1+β2F2+…+βkFk构建了古树普洱生茶香气质量的评价模型,以不同特征值的方差贡献率βi（i=1,2,…,k）为加权系数,用所建立的模型计算各样本得分并排序来评价各个茶样的香气质量。通过感官评价法进一步对模型评价结果进行了检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明所建立的质量评价模型是可行的。
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