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报道了混合酶澄清荔枝汁技术中的酶解最佳工艺条件，分析了混合酶量，酶解温度与时间，pH等参试因子对其澄清度的影响规律，并介绍了酶法促进风味增强、酶法免疫检测等果蔬汁加工新技术。
酶技术在果蔬汁加工中的最新应用
【摘 要】
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报道了混合酶澄清荔枝汁技术中的酶解最佳工艺条件，分析了混合酶量，酶解温度与时间，pH等参试因子对其澄清度的影响规律，并介绍了酶法促进风味增强、酶法免疫检测等果蔬汁加工新技
【机 构】
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华南农业大学食品科学系,中山出入境检验疫局
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2001年10期
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