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介绍了以番薯为原料,经乳酸发酵后再制成果脯的方法.并对原材料、发酵材料、番薯脯和乳酸番薯脯的一些理化指标如酸、可溶性糖、维生素C、NO2-及氨基酸含量作了测定和比较.结果表明,产品不但具有乳酸发酵的独特风味,而且具有丰富的营养和一定的保健作用.
乳酸发酵番薯脯的研究
【摘 要】
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介绍了以番薯为原料,经乳酸发酵后再制成果脯的方法.并对原材料、发酵材料、番薯脯和乳酸番薯脯的一些理化指标如酸、可溶性糖、维生素C、NO2-及氨基酸含量作了测定和比较.结
【机 构】
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广州大学生物与化学工程学院
【出 处】
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广州大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2002年3期
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