【摘 要】
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目前爱吃鱼头的人越来越多,所以农贸市场上鱼头的价格高于鱼肉.鱼头营养丰富,肉质细嫩.其内含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂.卵磷脂被机体代谢之后,即可分解出胆碱,再进一步合成乙
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目前爱吃鱼头的人越来越多,所以农贸市场上鱼头的价格高于鱼肉.鱼头营养丰富,肉质细嫩.其内含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂.卵磷脂被机体代谢之后,即可分解出胆碱,再进一步合成乙酸胆碱.而乙酰胆碱是神经元之间依靠化学物质传递信息的一种最主要的“神经递质”,它具有增强记忆力的作用,使人的大脑变得更加聪明.鱼头味道鲜美,“鱼头煮豆
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