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选用颗粒饱满、粒大皮薄、表皮无皱、含油量低、蛋白质含量高、无霉变、无虫蛀的新鲜优质大豆，加工自浸泡至煮浆与豆腐制作基本相同。不同的是点脑前按大豆干重5％加入搅匀鸡蛋液，装模压榨使制品硬实韧性强。出模后切成40毫米×40毫米×10毫米的片状方
麻辣牛肉鸡蛋香豆干条的加工
【摘 要】
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选用颗粒饱满、粒大皮薄、表皮无皱、含油量低、蛋白质含量高、无霉变、无虫蛀的新鲜优质大豆，加工自浸泡至煮浆与豆腐制作基本相同。不同的是点脑前按大豆干重5％加入搅匀鸡蛋
【出 处】
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北方牧业
【发表日期】
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2003年17期
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