【摘 要】
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本文选用低值鱼蛋白进行酰化改性，研究其改性程度与酶解特性（酶解物氨态氮得率，TCA可溶性肽得率及肽分子量分布）间的关系。结果表明：酰化鱼蛋白导致氨态氮得率下降，但有利于TCA可溶
【基金项目】
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广东省自然科学基金资助项目(031348);广东省农业重大攻关项目(A20302);广东省科技计划项目(2004A20302003)
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本文选用低值鱼蛋白进行酰化改性，研究其改性程度与酶解特性（酶解物氨态氮得率，TCA可溶性肽得率及肽分子量分布）间的关系。结果表明：酰化鱼蛋白导致氨态氮得率下降，但有利于TCA可溶性氮得率的提高。最终得到60℃／30min热处理后0．3g SA／g Pro改性的鱼蛋白酶解10h，TCA可溶性肽得率最高达38％。
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