【摘 要】
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为快速预测山胡椒成熟过程中品质变化,以不同成熟期山胡椒为研究对象,分析了山胡椒在成熟过程中色泽、精油、柠檬醛及核仁油含量的变化。结果表明:在山胡椒成熟过程中,色泽加深,精
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为快速预测山胡椒成熟过程中品质变化,以不同成熟期山胡椒为研究对象,分析了山胡椒在成熟过程中色泽、精油、柠檬醛及核仁油含量的变化。结果表明:在山胡椒成熟过程中,色泽加深,精油含量不断增加,而柠檬醛及核仁油含量先增加后降低;利用SPSS软件进行相关性分析和逐步回归分析表明:各化学成分与a^*、h之间均呈显著的正相关,和L^*呈显著的负相关,他们之间建立的回归方程分别为:精油含量Y1=-0.071h+8.556(R^2=0.958,P〈0.01);柠檬醛含量Y2=7.707a^*+1.588C+53.374(R
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