【摘 要】
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为快速预测山胡椒成熟过程中品质变化，以不同成熟期山胡椒为研究对象，分析了山胡椒在成熟过程中色泽、精油、柠檬醛及核仁油含量的变化。结果表明：在山胡椒成熟过程中，色泽加深，精
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为快速预测山胡椒成熟过程中品质变化，以不同成熟期山胡椒为研究对象，分析了山胡椒在成熟过程中色泽、精油、柠檬醛及核仁油含量的变化。结果表明：在山胡椒成熟过程中，色泽加深，精油含量不断增加，而柠檬醛及核仁油含量先增加后降低；利用SPSS软件进行相关性分析和逐步回归分析表明：各化学成分与a^＊、h之间均呈显著的正相关，和L^＊呈显著的负相关，他们之间建立的回归方程分别为：精油含量Y1=-0．071h＋8．556（R^2=0．958，P〈0．01）；柠檬醛含量Y2=7．707a^＊＋1．588C＋53．374（R
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