国家质检总局2011年12月24日公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现，蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。据称，牛奶中含有黄曲霉毒素，主要是因为奶牛食用了含有黄曲霉毒素的饲料所致。
　　
　　什么是黄曲霉毒素？
　　黄曲霉毒素是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有17种，主要是黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2等。黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素，前者为基本毒性结构，后者与致癌性有关。B1的毒性（其毒性比氰化钾毒性高）及致癌性极强且耐热（B1的分解温度为268℃左右，一般烹调加工破坏很少），在天然污染的食品中以B1最为多见。
　　黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中；在水中的溶解范围为10毫克/升~20毫克/升，进入人体后主要经消化道吸收，大部分分布在肝脏、肾脏，少部分分布在血液、肌肉、脂肪组织中。
　　
　　为何牛奶会含有黄曲霉毒素？
　　人类接触黄曲霉毒素的主要来源是污染的食物，有两种通过膳食可以摄入：途径一是由受黄曲霉毒素（主要为B1）污染的植物性食物摄入，途径二是经饲料而进入奶或乳制品（包括乳酪、奶粉等）的黄曲霉毒素（主要为M1）。
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任、副教授何计国介绍，此次牛奶中检出的是黄曲霉毒素M1，具有很强的毒性和致癌性。据了解，此次事件中的黄曲霉毒素来源于饲料，经过代谢形成，不像三聚氰胺属于恶意添加。黄曲霉毒素是脂溶性的，如果牛饲料中存在黄曲霉毒素，牛肉中含量不会很高，但内脏特别是肝脏中含量会高。黄曲霉毒素非常耐热，加热到280 C都不会被破坏，所以牛奶中只要含有，就不会被去除，紫外线只能少量破坏。
　　
　　黄曲霉毒素有何危害？
　　黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。生产企业如果使用劣质的原料，如发霉的花生、菜籽、玉米等生产食用油，则有可能造成黄曲霉素超标，对消费者的身体健康造成威胁。
　　食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒，临床表现以黄疸为主，并有呕吐、厌食和发烧等症状；重症者在2~3周后出现腹水、下肢水肿，甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。黄曲霉毒素危害性大，存在范围广，世界上已有70多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求。
　　
　　日常食品的防霉去毒措施
　　→防霉：
　　 控制粮食含水量在12%~13%以下即可防霉。保持米粒及花生外壳的完整，使用化学熏蒸剂，对防止霉菌侵染也有一定作用。
　　→去毒方法：
　　 挑除霉粒：适用花生。
　　 碾轧加工及加水搓洗：适用于大米。
　　 脱胚去毒：适用于玉米。
　　 加碱破坏毒素：适用于食用油。
　　 其他：如紫外线照射、盐炒法等有一定去毒效果。
　　摘自新浪网