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通过对传统美食干烧鲤鱼的加工工艺进行改良,确定了最佳腌制配方、腌制时间、炸制温度及味汁配方,使成品风味、品质得到明显提升,且延长了货架期,为大批量生产提供了一种可行的加工方式。
传统美食干烧鲤鱼的工艺改良研究
【摘 要】
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通过对传统美食干烧鲤鱼的加工工艺进行改良,确定了最佳腌制配方、腌制时间、炸制温度及味汁配方,使成品风味、品质得到明显提升,且延长了货架期,为大批量生产提供了一种可行
【机 构】
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徐州技师学院商贸旅游学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年12期
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