【摘 要】
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本文基于乙醇溶液对直链糊精的溶解规律,建立了乙醇溶液逐步溶解分级直链糊精的方法。以平均多分散性D_（Ma）为评价指标,研究了直链糊精与乙醇溶液固液比、pH以及盐（KCl）对直链糊
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌市食品药品检验所
【基金项目】
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国家自然科学青年基金(31601425)
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本文基于乙醇溶液对直链糊精的溶解规律,建立了乙醇溶液逐步溶解分级直链糊精的方法。以平均多分散性D_（Ma）为评价指标,研究了直链糊精与乙醇溶液固液比、pH以及盐（KCl）对直链糊精分级的影响。结果表明：当固液比为1∶100时,D_（Ma）最小,分级效果最佳;酸性、碱性及中性环境均适宜直链糊精分级,当pH为6.00时,分级效果最佳;而盐的存在不利于直链糊精分级。因此,乙醇溶液逐步溶解分级法操作简单,成本低,是一种有效分级获得分子量分布窄的直链糊精的方法。
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