糖化工艺条件对啤酒发酵度的影响

来源 :山东食品发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liongliong477
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<正> 1 前言发酵度是啤酒重要质量指标之一。通过发酵度评估可以检查酵母发酵情况,从而对麦汁成分、酵母性能、工艺条件等一系列问题作出判断。并对后期发酵,啤酒最终质量作出预测。以便及时调整工艺,保证酵母正常发酵,酿制出高发酵度啤酒。在影响啤酒发酵度的诸因素中,除酵母菌种外,麦汁成分是关键因素。麦汁是酵
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