【摘 要】
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为建立生鲜湿面褐变产物的高效提取工艺,利用微波辅助法(MAE)提取生鲜湿面中褐变产物。在单因素试验的基础上,利用中心组合方法设计响应面优化试验,确立了生鲜湿面褐变产物的
【基金项目】
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河南省高等学校重点科研项目计划支持“生鲜湿面酶促褐变反应机理研究”(18A550003),河南工业大学科学研究基金自然科学项目(青年支持计划)“生鲜湿面褐变底物与产物的分析鉴定及褐变机制”(2017QNJH16),河南工业大学“科教融合”项目“生鲜湿面褐变产物提取、分离纯化与结构鉴定”(26400030)
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为建立生鲜湿面褐变产物的高效提取工艺,利用微波辅助法(MAE)提取生鲜湿面中褐变产物。在单因素试验的基础上,利用中心组合方法设计响应面优化试验,确立了生鲜湿面褐变产物的最佳提取条件:乙醇体积分数为73.5%,料液比为1∶11(g/mL),微波功率为400 W,微波时间为2.5 min。通过色差仪测定原料小麦粉、褐变的生鲜湿面、提取褐变产物后的生鲜湿面残渣的亨特白度,发现MAE可高效提取褐变生鲜湿面的褐变产物。
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