【摘 要】
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采用加热蒸发方式对余甘子果肉渣进行干燥，计算干燥速率、有效水分扩散系数、干燥活化能等，用薄层干燥模型对其进行拟合，并进行验证。结果表明，温度是影响干燥速率和有效水分扩散
【基金项目】
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国家科技支撑计划子课题(2012BAD36B03-03)
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采用加热蒸发方式对余甘子果肉渣进行干燥，计算干燥速率、有效水分扩散系数、干燥活化能等，用薄层干燥模型对其进行拟合，并进行验证。结果表明，温度是影响干燥速率和有效水分扩散系数的主要因素，余甘子果肉渣干燥所需最低活化能为26．74 kJ／mol，低于多数日常食用水果，3rd degree polynomial 模型的拟合度最高，相关系数为0．999，验证实验偏差仅为0．04，此模型可以表达余甘子果肉渣的实际干燥过程。
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