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1.采摘。为了保证蘑菇不受损伤,不开伞、变质,保持菇体正常色泽,采收及加工时要做到“三轻”、“三分”、“三及时”,即轻摘、轻放、轻运,分级采菇、分级加工、分级出售,及时采菇、及时运送、及时加工。并且为了提高采菇的质量,在采菇前8小时内不能喷水,在气温高的情况下(18℃)每天可采摘2次。2.漂洗。将蘑菇放进缸或水池内进行漂洗,除去杂质。如果采菇后超过1.5~2小时内未加工,要及时用稀盐水漂洗。盐水浓度绝对不能超过千分之六。盐水浓度过高,漂洗后表面变红,通过杀青(煮菇)处理会变成黑乌色,因而影响菇体色泽,降低