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1．采摘。为了保证蘑菇不受损伤，不开伞、变质，保持菇体正常色泽，采收及加工时要做到“三轻”、“三分”、“三及时”，即轻摘、轻放、轻运，分级采菇、分级加工、分级出售，及时采菇、及时运送、及时加工。并且为了提高采菇的质量，在采菇前8小时内不能喷水，在气温高的情况下（18℃）每天可采摘2次。2．漂洗。将蘑菇放进缸或水池内进行漂洗，除去杂质。如果采菇后超过1．5～2小时内未加工，要及时用稀盐水漂洗。盐水浓度绝对不能超过千分之六。盐水浓度过高，漂洗后表面变红，通过杀青（煮菇）处理会变成黑乌色，因而影响菇体色泽，降低