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期刊论文
淀粉食品——“小馒头”的研制
淀粉食品——“小馒头”的研制
来源 :江苏食品与发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户:firefly_xk
【摘 要】
:
介绍了一种以淀粉为主要原料的色、香、味俱佳、外形似小馒头的小食品,其最佳工艺:打泡15min,静置20min,焙烤条件为190℃下烤7 ̄8min;最佳配方、淀粉,面粉,绵白粮、蛋液、奶油、奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵
【作 者】
:
杨玉玲
【机 构】
:
南京经济学院食工系
【出 处】
:
江苏食品与发酵
【发表日期】
:
1997年4期
【关键词】
:
淀粉食品
实验
生产工艺
小馒头
研制
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介绍了一种以淀粉为主要原料的色、香、味俱佳、外形似小馒头的小食品,其最佳工艺:打泡15min,静置20min,焙烤条件为190℃下烤7 ̄8min;最佳配方、淀粉,面粉,绵白粮、蛋液、奶油、奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵为70:30:40:40:10:5:0.3:0.5。
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