老字号王致和腐乳近期推出的“低盐腐乳”,填补了我国腐乳行业低盐发酵的空白,成为追求生活品质人们的健康生活新坐标。
　　据王致和食品有限公司高级工程师王丽英介绍:低盐腐乳对特殊人群、如糖尿病患者、三高人群、老弱病人员有健康保健的辅助功效。据称低盐发酵工艺的水平高,而低盐腐乳的技术研究也有很高的工艺要求。王丽英情不自禁地对记者说:是老字号王致和的平台,让她实践了一个学微生物专业研究生的梦想,随着王致和“低盐腐乳”的问世,王致和公司科研队伍也得到了锻炼,技术人员在王致和公司岗位实践中也得到了自身的价值的体现,王丽英拿着一瓶白菜辣腐乳十分自豪地说:目前王致和的技术力量,完全可以突破南北口味的界限,研发队伍在开发的实践中增加了主人翁的责任感和使命感。
　　据专家研究表明:100g腐乳中蛋白质的含量可与100g烤鸭相媲美。腐乳经过微生物发酵后,产生了大量的游离氨基酸,腐乳中18种氨基酸齐全,100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日的需要量。这种游离氨基酸食入后,可以直接为肠粘膜吸收。这对于消化力减退的老人,消化不良的儿童和有消化功能障碍患者都是十分有利的。腐乳中不含有胆固醇,而且,大豆蛋白及其水解产物还具有与胆因醇结合将其排出体外的作用。
　　腐乳产品经过微生物的发酵之后,在腐乳产品中形成了大量的维生素B2和B12,尤其是臭豆腐中的维生素B12更是远远高于一般的食品,据测定,每天吃20克左右的臭豆腐就可满足成人每日的需求量,维生素B12在促进人体的造血、预防恶性贫血和营养神经等方面具有重要作用。而维生素B2能促进正常生长和维持健康,缺乏时就会有口角溃疡、唇炎、舌炎等症状。王致和“低盐腐乳”不仅在营养结构上完全保持了腐乳的原生态,而且还增强了保健功能。
　　科学的试验报告证实:添加大豆异黄酮的低盐腐乳产品具有提高运动耐力(抗疲劳)的作用。我们有理由相信:王致和“低盐腐乳”的问世,提升了百姓健康的生活指数,也为特殊群体带来了健康的福音,它将成为时尚人群追求健康生活的新坐标,王致和腐乳家族的航空母舰的又一次起航,即承载着老字号三百多年的悠久历史,也承载着健康、美味、营养的今天、明天与未来。 (王祥)