【摘 要】
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以胡萝卜和卷心菜为主要原料,海藻酸钠作为增稠剂,可溶性淀粉作为成型剂,在单因素试验的基础上,采用正交试验法来确定胡萝卜卷心菜复合蔬菜纸的最佳工艺参数。结果表明,当胡
【基金项目】
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山西省应用基础研究计划项目(201801D221308),山西省高等学校科技创新项目(2019L0939)
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以胡萝卜和卷心菜为主要原料,海藻酸钠作为增稠剂,可溶性淀粉作为成型剂,在单因素试验的基础上,采用正交试验法来确定胡萝卜卷心菜复合蔬菜纸的最佳工艺参数。结果表明,当胡萝卜浆与卷心菜浆的配比为3∶1,海藻酸钠添加量为0.8%,可溶性淀粉添加量为8.0%时制得的胡萝卜卷心菜复合蔬菜纸成型较好、有韧性,表面光滑,颜色金黄、均匀,味道可口,感官评分最高。
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