【摘 要】
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以荸荠为研究对象,通过单因素和正交试验,研究荸荠渣、糯米粉和白砂糖的配比、速冻时间、速冻温度及解冻时间等对速冻荸荠饼品质的影响。结果表明:每千克的荸荠果实可得到44.
【机 构】
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湖北大学知行学院,青岛啤酒(三水)有限公司
【基金项目】
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广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地开放课题项目(2018GSXGD06),湖北省教育厅科学技术研究计划指导性项目(B2018402),湖北省大学生创新创业训练计划支持项目(S201013234011),湖北大学知行学院大学生创新创业训练计划项目(2019年度)
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以荸荠为研究对象,通过单因素和正交试验,研究荸荠渣、糯米粉和白砂糖的配比、速冻时间、速冻温度及解冻时间等对速冻荸荠饼品质的影响。结果表明:每千克的荸荠果实可得到44.587 g的滤液沉淀物。成品荸荠饼工艺方案为不添加荸荠滤液沉淀物,白砂糖添加量为14%,荸荠渣与糯米粉添加量比为1∶1,速冻温度为-80℃,速冻时间为45 min,解冻时间为15 min为最佳。从问卷调查结果显示,香芋紫色较棕色和果绿色的荸荠饼更受欢迎。
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