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以水解度、ACE抑制率为指标，并通过电泳、HPLC、红外光谱（FTIR）、热稳定性分析（DSC）研究不同超声预处理时间对金枪鱼皮酶解过程ACE抑制肽释放的影响。结果表明，酶解5min后，超声预处理组酶解液的水解度与未处理组呈现显著性差异（P〈0．05），并且ACE抑制率均高于未处理组，说明超声预处理可改变金枪鱼皮胶原酶解模式，加快短时酶解过程中ACE抑制肽的快速释放。电泳和HPLC分析表明，随着酶解过程的进行，10kDa以下小分子组分含量呈现往复增减变化，超声预处理会加速该过程进行，从而提高其释放效率。阿