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为进一步提高苦荞保健米酒品质,以苦荞和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,探索苦荞米酒的发酵工艺,优化工艺参数。正交试验结果表明,最佳的工艺条件为蒸煮时间40 min,发酵温度28℃,糖化时间7 d,酒精发酵时间6 d。苦荞米酒营养丰富、口感醇厚,风味独特,是一种符合现代人健康理念的饮品。
苦荞米酒发酵工艺条件的优化
【摘 要】
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为进一步提高苦荞保健米酒品质,以苦荞和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,探索苦荞米酒的发酵工艺,优化工艺参数。正交试验结果表明,最佳的工艺条件为蒸煮时间40 min,发
【机 构】
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四川农业大学食品学院,西南林业大学林学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年03期
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