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本研究测定了大豆萌发过程中具有护肤功效的异黄酮、皂苷、多糖，以及烟酸、VB6、游离生物素、VC四种维生素的含量变化。
结果表明：萌发能显著提高大豆中活性成分的含量，萌发72h时，总异黄酮、异黄酮苷元、皂苷、还原性多糖、烟酸、游离生物素的含量均达到较高水平。
比未发芽大豆的含量分别增加了40％、192％.6.87％、133％、50.4％、75.3％，VB6变化不明显，干大豆中未检测到VC，而萌发3d的豆芽中VC含量高达21.7mg/100g。得出结论为利用大豆萌发过程可以有效提高自身生物学效应，并为发芽大豆在护肤品中的应用提供理论基础。