【摘 要】
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以常温下储藏1年的16个水稻品种(系)陈米与其相应的新米为材料,比较分析了稻米理化性状、淀粉RVA谱特征值、食味值及米饭的硬度和黏度。结果表明:陈米的食味值均有不同程度下
【机 构】
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天津农学院农学系,天津农学院教务处,天津市宁河种子管理站,
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以常温下储藏1年的16个水稻品种(系)陈米与其相应的新米为材料,比较分析了稻米理化性状、淀粉RVA谱特征值、食味值及米饭的硬度和黏度。结果表明:陈米的食味值均有不同程度下降;新米食味值高的品种其陈米的食味值也相对较高;与新比相比,陈米的直链淀粉含量和蛋白质含量无明显变化;陈米的最高黏度和崩解值较新米有所上升;陈米米饭的硬度上升,黏度下降,陈米的硬度和黏度分别与其食味值呈显著负相关和正相关关系,相关系数分别为r=-0.537*和r=0.553*,因此可以通过测定陈米的硬度间接评价陈米的食味品质。
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