【摘 要】
：
采用差示扫描量热仪(DSC)、快速粘度仪(RVA)、粉质仪和拉伸仪研究乳清粉对高筋粉热力学特性、糊化特性及面团流变学特性的影响。DSC测试结果表明添加3.0%和5.0%乳清粉时,高筋
【机 构】
：
上海交通大学农业与生物学院农业部都市农业(南方)重点实验室;
【基金项目】
：
“十二五”农村领域国家科技计划课题(2013BAD18B02)
论文部分内容阅读
采用差示扫描量热仪(DSC)、快速粘度仪(RVA)、粉质仪和拉伸仪研究乳清粉对高筋粉热力学特性、糊化特性及面团流变学特性的影响。DSC测试结果表明添加3.0%和5.0%乳清粉时,高筋粉的糊化起始温度和热焓值较空白高筋粉(未添加乳清粉)明显上升。RVA测试结果显示混合粉的峰值粘度、最低粘度、最终粘度、衰减值及回生值随着乳清粉添加量的增加呈下降趋势,糊化温度呈上升趋势。粉质试验结果表明添加乳清粉显著降低了高筋粉的吸水率和面团形成时间,增加了面团的稳定时间和粉质质量指数。拉伸试验结果显示面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力和拉伸比例随着乳清粉含量的增加呈上升趋势,延伸度则呈下降的趋势。总体而言,添加乳清粉增强了高筋粉的热稳定性和抗老化能力,优化了面团的流变学特性。
其他文献
以β-甲基萘和萘为原料,自制铝酸型离子液体作催化剂,1,2,4,5-四甲基苯作烷基化试剂合成2,6-二甲基萘。研究了氯铝酸盐类离子液体的酸强度、反应温度、反应时间对产率和2,6-
纵观近些年来的高考题,正、余弦定理并不是单一地出现在高考题中,而是和函数、向量、三角形等结合起来,本文主要探究它和三角形面积结合出现的两种题型.
随着计算机技术和通信技术的发展,计算机网络已经渗透到社会生活的各个领域,如何使信息不受人为或自然的侵害,保证信息的安全性、真实性、可使用性,是各个网络机构及网络使用
近些年,智能化已经成为社会发展的趋势,高校的安全防护系统也向智能化转变,但人员不集中、地理位置偏僻、环境错综复杂的高校,安全隐患极大,随着网络飞速的进步,犯罪手段的不
<正>遗传资源这个术语最早见于1967年联合国粮农组织(FAO)"植物中的遗传资源:考察及保存"一书,在此之前被广泛使用的是德国生物学家魏斯曼在19世纪提出的"种质"一词。遗传资
华胜豪车专修连锁（以下简称“华胜”）始终专注于豪华车维修，致力于为汽车修理厂提供整体解决方案。历经18年的经营发展，目前华胜在全国85座城市拥有超过130家门店，在连锁经营、品
本文系供应链专稿文章文章之一。由AC汽车联合中国汽车后市场巅峰创新智库联合策划发起,智库创始人林一夫主持的,聚焦＂汽车后市场供应链谁主沉浮;供应链连锁企业或电商平台与
本文采用传统水热法合成了多级孔SAPO-11分子筛,采用XRD、SEM、N2物理吸附、NH3-TPD、Py-IR等表征手段对样品的结构和酸性进行了表征,并以萘与甲醇的烷基化反应为探针反应,对
在过去的一年里,金融科技接棒互联网金融,成为业界热议词.作为新科技和新产业发展所带来的一场金融变革,金融科技以迅雷不及掩耳之势融入到金融业务中,并带来许多热点和惊喜.
研究了不同孔结构的加气混凝土的强度和干缩，发现加气混凝土气孔比毛细孔对强度的影响要大。提出了气孔和毛细孔与强度关系的公式。提出了改变孔结构来提高强度的途径。用精密