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探讨了促进发酵乳中ACE抑制肽生成的外部因素条件。研究结果表明，菌株发酵凝乳（pH4．7～5．0）后，产生肽量迅速积累，ACE抑制活性大幅度增强，产生的肽量与ACE抑制活性具有正相关性。添加乳清蛋白和酪蛋白可提高发酵乳中的肽含量，添加酪蛋白组更为突出；添加乳清蛋白组肽粉ACE抑制活性减弱，而添加酪蛋白组肽粉ACE抑制活性增强。与发酵温度42℃相比，37％发酵条件下有利于发酵乳ACE抑制肽生成；与4℃冷藏处理相比，37℃条件下保温培养对提高ACE抑制活性和肽含量更为显著（P〈0．01），实验结果为发酵法生产