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龙虾肉鲜味美,深受消费者的喜爱,再加上近几年盱眙中国龙虾节的举办,龙虾市场走俏,价格上扬,供不应求。养殖龙虾具有很高的利润空间。金湖县位于江苏省中部偏西地区,地处两省三市之交,县域以西紧邻我国五大淡水湖之一的洪泽湖,境内自东北部到东南部分别是白马湖、宝应湖、高邮湖,全国知名的淮河人江水道横穿腹地。水域面积达4.2×10^4hm^2,发展龙虾养殖具有得天独厚的自然条件,2008年发展龙虾养殖面积4.0×10^3hm^2,年产优质龙虾8000t,创产值2亿元,是金湖县水产业的支柱产业之一。