【摘 要】
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研究苹果汁加工中酶法液化的工艺条件,通过单因素实验和正交实验找出最佳应用参数,并与传统工艺进行比较.结果表明最佳液化参数组合为果胶酶添加量0.15%,酶解温度50℃,酶解时
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研究苹果汁加工中酶法液化的工艺条件,通过单因素实验和正交实验找出最佳应用参数,并与传统工艺进行比较.结果表明最佳液化参数组合为果胶酶添加量0.15%,酶解温度50℃,酶解时间30min,在此条件下苹果出汁率86.3%,可溶性固形物含量为5.94°Brix、浊度为15.4 NTU、与传统工艺相比出汁率提高了9.8%,可溶性固形物含量增加了1.4倍,浊度下降了92.0%.
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