【摘 要】
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以豆清发酵液作为研究对象,通过高通量测序对样品进行细菌群落结构研究,得出乳杆菌是丰度最高的细菌,在豆清液发酵中起重要作用。通过Rarefaction曲线和Shannon-Wierner多样
【机 构】
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邵阳学院生物与化学工程系; 豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地; 湖南李文食品有限公司研发设计室; 湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心;
【基金项目】
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湖南省教育厅青年项目(13B110);“湖湘青年英才”支持计划(2016RS3035);农业科技成果转化项目(2014GB2D2002228)
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以豆清发酵液作为研究对象,通过高通量测序对样品进行细菌群落结构研究,得出乳杆菌是丰度最高的细菌,在豆清液发酵中起重要作用。通过Rarefaction曲线和Shannon-Wierner多样性曲线分析,得出样品中细菌多样性和丰富度分布图,测序量能较好的覆盖样品内所有细菌类群。通过群落组分结构对比分析,得出样品中的主要微生物是桥乳杆菌(Lactobalillus pontis)和面包乳杆菌(Lactobacillus panis)。为深入研究豆清液发酵过程中的微生物群落的变化规律奠定基础,也为后续建立豆清发酵液中微生物体系指标和控制点浆工艺的研究提供理论和技术依据。
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