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采用超高压技术对君顶酒庄赤霞珠葡萄酒进行人工催陈处理(100MPa、300MPa、500MPa压力下分别处理15min、30min、60min),对处理前、后葡萄酒的主要理化指标、香气成分和感官评价进行了检测分析。结果表明:葡萄酒经超高压处理后,pH值和色度略有升高,总酸、挥发酸和还原糖均有所下降,总酚含量变化不大。顶空固相微苹取-气相色谱一质谱(HS—SPME—GC-MS)联用检测分析香气成分发现,经一定条件的超高压处理后,葡萄酒中乙醇、杂醇油、酸类和醛类的含量均有不同程度的下降,苯乙醇、总酯的含量有所