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期刊论文
几种酱油的酿造方法
几种酱油的酿造方法
来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:demon3214
【摘 要】
:
为了全面介绍酱油的发酵方法,阐述了天然晒露法、稀醪发酵法、分酿固稀发酵法和固态无盐发酵法等4种酱油发酵法的工艺流程和操作要点,同时也概述了4种酱油的发酵法的优点和不足
【作 者】
:
周永治
【机 构】
:
江苏恒顺集团有限公司
【出 处】
:
江苏调味副食品
【发表日期】
:
2008年3期
【关键词】
:
酱油
发酵方法
操作要点
soy sauce
fermenting methods
operating points
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为了全面介绍酱油的发酵方法,阐述了天然晒露法、稀醪发酵法、分酿固稀发酵法和固态无盐发酵法等4种酱油发酵法的工艺流程和操作要点,同时也概述了4种酱油的发酵法的优点和不足。
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