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为了全面介绍酱油的发酵方法，阐述了天然晒露法、稀醪发酵法、分酿固稀发酵法和固态无盐发酵法等4种酱油发酵法的工艺流程和操作要点，同时也概述了4种酱油的发酵法的优点和不足。
几种酱油的酿造方法
【摘 要】
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为了全面介绍酱油的发酵方法，阐述了天然晒露法、稀醪发酵法、分酿固稀发酵法和固态无盐发酵法等4种酱油发酵法的工艺流程和操作要点，同时也概述了4种酱油的发酵法的优点和不足
【机 构】
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江苏恒顺集团有限公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2008年3期
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